La Provincia de Río Negro avanza con una nueva regulación para facilitar el procesamiento y la comercialización de carne proveniente de especies silvestres, entre ellas el jabalí.
Tabaré Bassi, funcionario provincial, explicó que la normativa no está limitada exclusivamente al jabalí o al guanaco. La regulación contempla la elaboración de una variedad de productos derivados de la carne: chacinados, conservas y escabeches. Además, extiende su alcance a otros productos de origen animal como lácteos, quesos, yogures, manteca y huevos. Esta amplitud normativa permite a pequeños y medianos productores acceder a la formalización de diferentes líneas productivas basadas en recursos que la provincia posee.
La normativa también contempla la posibilidad de aprovechar productos provenientes del guanaco, aunque Tabaré Bassi remarcó que en este caso las condiciones son diferentes a las del jabalí. El funcionario señaló que cualquier intervención sobre la población de guanacos debe estar precedida por estudios técnicos y ajustarse al Plan Nacional de Manejo del Guanaco, estableciendo así un marco cauteloso para la explotación de este recurso.
El funcionario explicó que uno de los objetivos centrales es facilitar el acceso de productores artesanales a la formalidad. La regulación busca crear condiciones para la habilitación de establecimientos donde pueda procesarse este tipo de carne bajo estándares controlados de higiene y seguridad alimentaria. Simultáneamente, apunta a reducir la comercialización informal de estos productos y asegurar que puedan rastrearse desde su elaboración hasta su llegada al consumidor final.
Bassi explicó que las exigencias de la regulación están basadas fundamentalmente en los criterios establecidos por la Ley Federal de Carnes, aunque podrán adecuarse a las particularidades de cada región. De esta forma, el gobierno provincial busca garantizar estándares de calidad e inocuidad sin imponer condiciones uniformes que desconozcan las realidades locales.
El contexto de la producción ganadera en Río Negro ha experimentado cambios significativos en los últimos años. En los últimos 15 años, el stock ganadero prácticamente se duplicó después de la fuerte reducción provocada por la sequía. Bassi señaló que la actividad atraviesa actualmente una etapa de estabilización, en la medida que los campos han alcanzado prácticamente su capacidad máxima de carga animal, estableciendo un nuevo equilibrio en la producción provincial.
Los datos aportados por el funcionario muestran dinámicas relevantes: la cantidad de animales engordados llegó a cuadruplicarse en los últimos 10 a 15 años, mientras que los niveles de faena experimentaron un crecimiento del 70% en ese mismo período. Estas cifras reflejan tanto el dinamismo de la ganadería provincial como la maduración de la cadena productiva local.
Para potenciar la actividad será necesario mejorar la eficiencia de los rodeos de cría y, fundamentalmente, ampliar las áreas bajo riego, medidas que permitirían optimizar la producción en las condiciones ecológicas del territorio provincial.
Bassi anticipó que para el próximo año se prevé realizar nuevamente un evento de características similares, con la posibilidad de que tenga una dimensión incluso mayor, consolidando así la promoción de la innovación en la cadena de producción provincial.
